A MOL Aréna VIP Gold termében rendezték meg „A Csallóköz legjobb étele” verseny második évfolyamát.
Hat étterem versenyzett: a dunaszerdahelyi Thermalpark, a somorjai Samaria, a vrakúnyi Hotel Château Amade, a dunaszerdahelyi Villa Rosa, a nagymegyeri Spa and Wellness Hotel Orchidea, valamint az ekecsi Hotel Ring. A szabályok értelmében minden étterem egy szakácsot nevezhetett, aki maga választhatott segítőket. Egyes versenyzők éltek ezzel a lehetőséggel, mások pedig egyedül érkeztek a megmérettetésre.
A résztvevők között több ismert étterem fiatal, ígéretes szakácsai is voltak.
„Célunk az volt, hogy teret adjunk nekik készségeik fejlesztésére. Mindannyian kiválóan teljesítettek” – hangsúlyozta Imre Bindics.
A MOL Aréna VIP Gold termét mennyei illatok töltötték meg. A szakácsok magabiztosan és rutinosan dolgoztak. Másfél óra állt rendelkezésükre, hogy elkészítsék álomfogásukat. Az asztalokra olyan ínyencségek kerültek, mint a paprikás csirke túrós csuszával; mézes, Rosé-stílusban készített kacsamell sous vide technikával, sütőtökkel töltött burgonyarolóval; lecsó; valamint őzérmék vörösboros mártással, puliszkával és sütőtökpürével.
A zsűri tagjai nemcsak az ízeket és a tálalást figyelték, hanem az ételek elkészítési folyamatát is. Mindannyian egyetértettek abban, hogy az előző évhez képest jelentős fejlődés tapasztalható a Csallóköz éttermeinek munkájában.
„A versenyzők számos új, modern technológiát alkalmaztak. Gyönyörű megoldások születtek. Az ételek azonban nemcsak szépek voltak, hanem rendkívül finomak is. Úgy gondolom, hogy a tányérok, amelyeket láttunk, teljes mértékben visszaadták a régió jellegzetességeit” – emelte ki Szilveszter Horváth, a győri La Mareda étterem séfje. A zsűri részletesebben foglalkozott a felhasznált alapanyagokkal is. „Annak ellenére, hogy az ősz valamivel szomorkásabb évszak, a szakácsok számára ez az időszak ízletes és jól tárolható alapanyagokat kínál” – tette hozzá Szilveszter Horváth. A zsűrinek nem volt könnyű dolga, hiszen a versenyzők kiváló teljesítményt nyújtottak. Ezt a megosztott helyezések is bizonyítják.
Az első helyet a nagymegyeri Spa and Wellness Hotel Orchidea étterme (Márió Gombos) és az orechová potôňi Hotel Ring étterme (Szabolcs Janák séf) szerezte meg. A második helyen a vrakunyi Hotel Amade Château és a dunaszerdahelyi Villa Rosa étterme végzett. A harmadik helyezést a dunaszerdahelyi Thermalpark étterme és a somorjai Samaria étterem kapta meg.
Gombos Márió először vett részt a versenyen, és egy átgondolt paprikás krumplit készített. „A nagymamám inspirált, aki gyerekkoromban gyakran főzött nekem hagyományos paprikás krumplit. Alapnak burgonyakrémet készítettem, ehhez zellert és rozmaringot adtam, majd pürésítettem. A tányér fő eleme egy rózsaszínre sült sertésszűz volt. Készítettem sült szarvaskolbászt, apró darabokra vágtam, kenyérrel összekevertem, és ebbe bundáztam a húst – ettől lett igazán karakteres az íze. Zöldségekkel és uborkasalátával tálaltam. A tejfölös uborkasalátát leturmixoltam, szifonba töltöttem, így hab formájában került az ételre. Emellett édesburgonyával is különlegessé tettem, amelyet paprikás krumpli levében főztem meg, majd henger alakúra formáztam, valamint mangalicából készült pirított szalonnával díszítettem.” – magyarázta Márió, aki immár 8 éve dolgozik a szakmában. Elmondta, hogy számára a főzés és az étkezés ugyanolyan öröm, és szívesen lepi meg szeretteit és barátait különleges fogásokkal.
Az orechovai Ring Hotel séfje konfitált fácánt készített zöldségekkel, fekete málnával és vörösboros mártással. „Azokat a versenyeket kedvelem, amelyek valódi kihívást jelentenek számomra. Ezért döntöttem úgy, hogy fácánt készítek – ráadásul azt a fácánt, amelyet én magam lőttem. A fácán szezonális különlegesség, sokan mégis tartanak tőle, mert sütés közben könnyű kiszárítani.” – mondta a séf, aki elárulta, hogy eredeti szakmája szobafestő. „Tizenegy évesen kezdtem főzni. Mindig is szakács akartam lenni, de amikor mindenki azt mondta, hogy legyek szakács, inkább a szobafestést választottam. Ennek ellenére a főzés iránti szeretet megmaradt bennem. Huszonöt éves voltam, amikor külföldre mentem, és konyhán kezdtem dolgozni. Angliában hamar észrevették, hogy van fantáziám, így elvégeztem a szakácsiskolát. Tíz évig dolgoztam egy olyan étteremben, ahol mindent magunk készítettünk, és kizárólag szezonális alapanyagokkal dolgoztunk.”
„Célunk a hagyományos ételek népszerűsítése, valamint a tehetséges szakácsok és szakácstanulók további képzésének támogatása. A Csallóköz gasztronómiájának magasabb szintre emelése közös érdekünk” – hangsúlyozta Dóka Tímea, a Kukkonia Polgári Társulás elnöke. Hozzátette, hogy rendkívül fontosnak tartja a helyi alapanyagok használatát, a hagyományos csallóközi ételek népszerűsítését, és azt, hogy a helyi éttermek büszkén kínálják régiónk specialitásait. „A turizmus fejlődése elképzelhetetlen gasztroturizmus nélkül, valamint anélkül, hogy teret biztosítanánk a szakácsoknak, ahol tanulhatnak egymástól” – fogalmazott Somogyi Gábor, a Csallóköz Regionális Idegenforgalmi Szervezet elnöke. Az értékelést követően a versenyzőknek lehetőségük nyílt további szakmai képzésre a győri La Mareda étterem elismert séfjével. A versenyt a Kukkonia Polgári Társulás és a Csallóköz Regionális Idegenforgalmi Szervezet szervezte.
