A kihalás széléről sikerült a mangalicákat visszahozni, manapság már könnyedén hozzá is juthatunk a finomsághoz. Sőt, néha túl könnyedén is. A mangalicában ugyanis napjainkban sok pénz van – ha valami mangalicából készül, az sokkal többe kerül, azaz drágábban eladható, így az ügyeskedők mangalica címén egyszerű sertéssel próbálnak megetetni minket. Hogyan járhatunk túl az ügyeskedők eszén?
A mangalica ránézésre is más: a húsa jóval sötétebb, mint a közönséges házi sertésé. Ez annak köszönhető, hogy több száz évvel ezelőtt a fajta kialakulásában a vaddisznók is nagy szerepet játszottak. Húsát finom erekben szövi át a zsír, amitől az jóval szaftosabb lesz. Ez a zsír a felelős azért is, hogy a mangalica húsa, ha jól készítik, szinte szétomlik a szánkban. Épp ebben a zsírosságban rejlik a mangalicából készült ételek különlegessége: a zsír ugyanis a megfelelő anyag arra, hogy az ízeket felvegye és magában tartsa.
A mangalicából készült kolbász és házi füstölt sonka igazán páratlan finomságok. Az ünnepi asztalon mindenképp ott a helyük!
Nade, mi a helyzet a mangalicából készült termékekkel, mint a pástétomok vagy egyéb húskészítmények? Ezeknél bizony csak a gyártó és az eladó betyárbecsületében bízhatunk, hiszen a turpiszság csak DNS-teszttel érhető utol… Bár, a gyakorlott kóstoló az ízében is kiszúrja. Mindenesetre, mangalica ügyben is tartsuk magunkat az elvhez, és kizárólag ismerős hentestől, megbízható forrásból vásároljunk.
A mangalicaszalonna lehet, hogy első ránézésre sokakban viszolygást kelt. Általában jó vastag, és húst még nyomokban sem tartalmaz. Fuj! - mondják rá utálkozva sokan kapásból, akik a vízzel pumpált húsos szalonnákon nőttek fel. Hát ige, a mangalicaszalonna nem nyerne szépségversenyt, az íze viszont…
A tetszetős húsos szalonnákkal ellentétben, melyek elfogyasztása gyakran emlékeztet inkább rágózásra, mintsem táplálkozásra, a mangalicaszalonna puha, remegős darabkája szétolvad a nyelvünk hegyén. A töpörtyűje kívül roppanós, belül omlós, a zsírja pedig krémes és lágy. Jóval lágyabb, mint a házi sertésé, ezért könnyebben emészthető, s nem elhanyagolható szempont, hogy az étel is finomabb vele. Próbálják csak ki!