Folytatódik a Kukkonia gasztrotipp ünnepi sorozata. Legújabb epizódunkban Marci séf megmutatja, hogyan varázsolhatunk exkluzív fogást hétköznapi hozzávalókból.
Kacsamell édesburgonya-pürével és borban párolt szilvával
Marci séf ajánlata
Hozzávalók:
* kacsamell
* édesburgonya
* szilva
* aszalt szilva
* szilvalekvár
* bor – Pinot Noir Világi Winery pincészetéből
* só
* bors
* cukor
* alaplé
* dió
Elkészítés:
Felkockázzuk az édesburgonyát, fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy épp elbukjon, adunk hozzá csipet sót és cukrot, és puhára főzzük.
Egy másik fazékban felforraljuk a vörösbort, hagyjuk elpárologni a felét, adunk hozzá egy kevés cukrot, majd a felszeletelt szilvát, és levesszük a tűzről. Az alaplevet felforraljuk, hozzáadjuk az aszalt szilvát, egy kevés szilvalekvárt. A kacsát megsózzuk, majd olajon megsütjük. Hagyjuk állni egy keveset, ezután felszeletelhetjük. A megfőtt burgonyát pürésítsük, adhatunk hozzá kevés vajat, tejszínt a krémesebb állagért. Tálaláskor helyezzünk a tányér aljára a püréből, erre kanalazzuk az aszalt szilvás szószt, majd ráhelyezzük a kacsaszeleteket. Díszítsük borban párolt szilvával, esetleg zöld fűszernövényekkel. Ne feledkezzünk el a kandírozott dióról sem! Ez a fogás talán legigényesebb része, de ez ne tartson vissza senkit. Három deci vízhez 300 g cukrot adunk, beletesszük a diót, és 10 percig főzzük. Ezt követően kivesszük és hagyjuk száradni. A főzés szárítás folyamatát megismételjük még kétszer, s az utolsó szárítás után forró olajban kisütjük. Remekül kiegészíti a szilvás, boros kacsamelles fogásunkat. Jó étvágyat kívánunk!