A kukkonia projekt hivatalos honlapjaEnglishSzlovák
Így készül a hagyományos csallóközi kolbász

Az őszi hideggel együtt elérkezett a disznóvágások időszaka is. Megmutatjuk Önöknek, hogyan készül a hagyományos csallóközi kolbász.

 

Hozzávalók: 

*mangalica lapocka

* mangalica comb

* mangalica zsír

* marhahús

* só

* bors

* pirospaprika

* fokhagyma

* köménymag

 

Elkészítés:

A mangalicahúsokat kis kockákra vágjuk, ezeket nem daráljuk. Ennek lényege, hogy a felszeletelt kolbász mozaikos legyen. A mandalica zsírt is apró kockákra vágjuk, a marhahúst pedig ledaráljuk. Ha a húsokat összekevertük, jöhet a fűszerezés. Az arányokat tekintve 1 kg húshoz adunk 2 dkg sót, 10 kg-hoz számolunk 2 dkg köménymagot, ugyanennyi feketeborsot és paprikát, valamint 10 dkg fokhagymát. Alaposan összekeverjük, hogy mindenhova egységesen kerüljenek a fűszerek. Kóstoljuk meg, s ha kell, utánízesíthetjük. Ha megfelel, kezdhetünk tölteni. Régen disznóvágáskor az emberek a beleket is megtisztították, ma már készen kaphatóak az üzletekben. A belet óvatosan a töltőre húzzuk, vigyázzunk, nehogy felsértsük. Egyenletes tempóban tekerjük a gépet, közben a töltődő kolbászt kissé forgatjuk, hogy eloszlassuk a tölteléket. A megtöltött belet összekötjük, egy napig állni hagyjuk, hogy megszáradjon a bél, ezután már mehet is a füstölőbe. Jó étvágyat kívánunk!

VIDEÓ: https://www.youtube.com/watch?v=NXUkQR6iNvA